1. 大きめのボウルに材料を入れます。その時、生種と塩を離して入れます。

2. 仕込み水を入れ、最初は木べらで混ぜ、手でこねながらまとめます。

3. 台の上に取り出し、5分強程良くこねます。

4. 種を丸めてボウルに入れ、発泡スチロールの四方に湯を張ったコップを置き、 真ん中に種の入ったボウルを入れます。
（夏は、ボウルにビニール袋をかぶせておけば良いです。）
1次発酵スタート。発酵時間は6〜8時間。
（真冬の寒い部屋では10時間以上掛かることも．．．）

5. 2分割して丸め、オーブンシートを敷いた天板に置きます。
2次発酵スタート。発酵時間は、30〜35℃で1時間~1時間半。乾燥しな いように霧吹きをします。
                       

6. 生地が2倍に膨らんだら、2次発酵終了です。

7.リスドールを振りかけ、切込みを入れます。

8. 220℃に予熱したオーブンで25分焼いて出来上がりです。